Mustáros kacsapecsenye

Az almát és a vöröshagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk és a botmixer poharába dobjuk, a fokhagymával, a lereszelt citromhéjjal, a mustárral együtt és pürésítjük. A masszát sózzuk, borsozzuk és a gondosan megtisztított kacsa hasüregébe kenjük. A citrom belsejét kanállal kiszedjük, a húsára nem lesz szükség. Kívülről is besózzuk a kacsát, majd a fél citromhéjat, melybe beleöntöttük a konyakot, mint egy poharat a hasüregébe tesszük és a rozmaringágakkal kiékeljük. Óvatosan rácsos tepsibe tesszük a madarat, aláöntünk egy pohár vizet, hogy a lecsöpögő zsírja ne égjen meg, és 175 fokra előmelegített sütőben kb másfél óra alatt, a zsírjával időnként meglocsolva, megsütjük.
Darabolás előtt 10 percig pihentessük.
Aszalt szilvás párolt rizzsel és befőttel tálaljuk.