Hideg bélszínszelet

Az érlelt bélszínt gondosan megtisztítjuk a hártyáitól és a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával ferdén megtűzdeljük. Formára igazítjuk és konyhai zsineggel körbekötjük. A felforrósított zsiradékban körbesütjük, de csak addig, amíg minden oldalán barna kéreg képződik, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és negyed órát sütjük. Félidőben fordítsuk meg és locsoljuk meg a zsírjával. Ne szúrjuk meg, lapátkanállal fordítsuk át. Lecsepegtetve hagyjuk kihűlni. Vékonyra szeletelve, tetszőleges salátaágyon tálaljuk.
Ha vendégvárónak készítjük kenjük át olvasztott aszpikkal, hogy ne száradjon ki.