Rovato-i párolt marha

A fokhagymát és a szardellát összezúzzuk és bedörzsöljük vele a húst, majd az olajon körben barnára sütjük, közben mellészórjuk a felaprított zöldségeket. Ráöntjük a bort és hagyjuk elpárologni a levét. Felöntjük az alaplével és csendes tűzön, két órát forraljuk. Ha a hús megpuhult, kivesszük a léből és a levet a zsemlemorzsával és a reszelt sajttal jól elkeverjük. A felszeletelt húsra öntjük, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel és megcsepegtetjük olívaolajjal.
Köretként polentát adjunk.