Sáfrányos spárgafőzelék

8 deci vizet forraljunk fel, keverjük bele a vajat, a sót, a cukrot és a citromlevet. Főzzük a lében két percig a spárgák zsenge fejét, majd tegyük át jeges vízbe. A spárgák aljáról törjük le a fásabb szárat és ezt is főzzük a lében negyed órát. Kevés lével felöntve, botmixerrel törjük, majd szűrjük át, hogy a durva rostok ne kerüljenek a főzelékbe. A megmaradt folyadékban főzzük az ujjnyi darabokra vágott spárgaszárat és a sáfrányt 5-6 percig, majd habarjuk be, a a tejszínnel simára kevert keményítővel. Közben öntsük hozzá a leturmixolt masszát.
Betétként, a felmelegített spárgafejeket adva, tálaljuk.
A spárga ízét kár lenne, valamilyen erős ízű feltéttel elrontani.