Alapanyagok

ecet

Legáltalánosabban használt savanyítószer. Igyekszik mindenki megoldani, hogy úgy az egészséges, mint a beteg ember számára ízesebbé, zamatosabbá tegye az elfogyasztásra készülő ételt. Így az általános konyhaecetből, különféle házi eljárással kerül előállításra többféle fűszeres, aromás növényi ecet. Pl: Tárkonyecet, citromecet, málnaecet, mustárecet, narancsecet, zellerecet, fűszeres borecet, melyekhez a hozzávaló fűszerek gyógynövény szaküzletekben vagy jól ellátott élelmiszerboltokban szerezhetők be. Konyhaecet hat változata: I. 5 dkg tárkonyüröm, 5-5 g bazsallikomfű, narancshéj kibelezve, citromhéj kibelezve, 2 g levendulavirág, 4 g fahéj, 1 g feketebors, 6 g szegfűszeg, melyet 1 liter konyhaecettel történő 8 napi áztatás után, finom gyolcson átszűrve üvegekbe tárolunk. II. 10-10 g metélőhagyma vagy fokhagyma, zsályalevél, kakukkfű, tárkonyüröm, majoranna egy kevés petrezselyem 5-5 g kapor, citromhéj, borsfű, 1-1 db hegyes pirospaprika, babérlevél, torma összezúzásával 8 napra 3-5 liter ecettel leöntve megfelelő edénybe téve 8 napig állni hagyjuk, naponta megkeverjük, leszűrve üvegekbe rakjuk. III. 5 dkg tárkonyüröm, 5-5 g kakukkfő, borsmenta, gyömbér, majoránna citromfű, szerecsendió-virág, zsályalevél és 1 liter ecet keverékét 4-5 nap áztatás után megszűrjük és üvegekbe töltjük. IV. 10-10 g szegfűszeg, feketebors, gyömbér, citromhéj, 30 g mustármag és 1 liter ecet felhasználásával keveréket készítünk, majd 8-10 napi állás után üvegekbe szűrve tároljuk. V. 5-5 g édespaprika, feketebors, köménymag, 1 és negyed szerecsendió, 10 g narancshéj, 10 dkg cukor, 1 kávéskanálnyi só és 1 liter ecet. VI. 10-10 g bazsalikom, tárkony, zeller, turbolya, petrezselyem, citromfű, édeskömény, apróra vágott citromhéj 2-3 db szegfűszeget, néány szem egészborsot és egy kis darab gyömbért másfélliteres beföttes üvegekbe rakunk ecettel leöntünk, napos helyen 2-3 hétig állni hagyjuk, ezután a leszűrt fűszereket üvegekbe eltesszük.