Cotechino lencsefőzelékkel és burgonyapürével
Először tegyük fel főni a cotechinót, egy vízzel teli lábosban. Ha megfőtt, még melegen, óvatosan szedjük le a belét, és vágjuk tetszés szerinti szeletekre.
Amíg a cotechino fő, addig tegyünk fel egy lábos hideg vizet a tűzre, tegyük bele a lencsét, egy zellerlevelet, egy fél vöröshagymát, és egy csipet sót, és tegyük fel az egészet főni. A lencsét főzzük egy órán át, és közben melegítsünk fel olajat és vajat egy serpenyőben, és pirítsunk benne üvegesre egy fél vöröshagymát és egy zellerlevelet apróra vágva. Adjuk hozzá a lencsét, ha megfőtt, borsozzuk meg, és lassú tűzön forgassuk az egészet össze. Ha kész a lencse, tegyük ki egy tálba, helyezzük rá a cotechino szeleteket, és még melegen tálaljuk. Ügyeljünk arra, hogy a cotechinót ne főzzük túl, mert akkor kemény lesz és besötétedik, és ehetetlenné válik.
A Modenai hagyományok szerint a lencse és a cotechino mellé burgonyapürét is tálalhatunk.



Burgonyapüré
Az apróra vágott burgonyát, annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük, leszűrjük, forrón áttörjük. A vajjal, a felforrósított tejjel és a reszelt szerecsendióval habosra keverjük. Kézi habverővel vagy fakanállal tegyük, géppel csak ragacsos masszát kapunk.
A tej mennyisége a burgonya minőségétől függ, több, kevesebb is lehet.
Habkönnyű, kívánatos ételt kell kapjunk.
Roboráló diéta esetén, tej helyett, tejszín is használhatunk.
Semleges ízű köret, zsenge zöldségek, nem túl fűszeres húsok kísérője.