Berber szó, a marokkói, algériai, tunéziai, líbiai konyha étele. Búzadarából készül, hasonlóan a tarhonyánkhoz, kézzel. Többféle méretben kapható.
Főzni sem kell, eredetileg a fővő étel gőzében puhult meg. Aki emlékszik az Éretlenek "szorgos népünk győzni fog" fejezetére, láthatott ilyet. Mi is megoldhatjuk, a fővő ragu fölé szitát helyezünk, beleöntjük a kuszkuszt, lefedjük és a fűszeres gőz átjárja és megpuhítja a kuszkuszt.
Ha sima köretnek készítjük, szórjuk edénybe, majd 2 pohár forró sós vízzel vagy alaplével öntsük fel. Hagyjuk 20 percig pihenni és kanálnyi olajjal, esetleg kevés citromlét hozzáadva keverjük át.