Burgonyafánk Albitól

A burgonyát héjában megfőzzük és még melegen áttörjük. Amíg hűl a langyos tejben csipetnyi cukorral megfuttatjuk az élesztőt. Összegyúrjuk a hozzávalókat, kezdetben ne adjuk hozzá az egész lisztet, de a burgonya fajtájától függően lehet, hogy kissé több is kell. Lágy, de rugalmas tésztát kell kapnunk. Langyos helyen, kendővel letakarva, kb egy óra alatt, kelesszük a duplájára. Ha megkelt, olajba mártott kanállal, szaggassuk 170 fokos olajba. Az olaj ne legyen túl forró, mert a külsejük megég, de a belsejük nyers maradhat. Mindkét oldalukat süssük aranybarnára és csepegtessük le a felesleges olajat.
Szaftos, mártásos húsok mellé illő köret, de magában szilvalekvárral vagy tejföllel sem az utolsó.