A cukkíni végeit leszeljük és hosszában vastag szeletekre vágjuk. Olajjal vékonyan megkenjük és kevés sóval, borssal meghintve sütőlapra tesszük. A kenyér héját levágjuk és a belsejét szétmorzsolva, kevés olajban megpirítjuk. Ha kihűlt kevés olajjal, a reszelt parmezánnal, a zúzott fokhagymával és a finomra vágott bazsalikom felével masszává dolgozzuk. A cukkínikre simítjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben, negyed óra alatt, aranylóra sütjük. A paradicsomot kimagozzuk és kockára vágjuk, a vékonyra karikázott újhagymával, a félretett bazsalikommal és a feldarabolt olajbogyóval elkeverjük. Tálalás előtt a balzsamecetből, 3 evőkanál olajból, sóval, borssal ízesítve öntetet keverünk és összeforgatjuk a paradicsomos egyveleggel. A salátát tányérokra terítjük és a cukkíniket a tetejére helyezzük. Bazsalikomlevélkékkel és olívával díszítve tálaljuk.