Röszti, avagy svájci burgonyalepény

A burgonyát, lehetőleg nem szétfövő fajtát válasszunk, sós vízben, héjában puhára főzzük. Megtisztítjuk, majd hagyjuk kihűlni. A reszelő legdurvább fokán lereszeljük. A finomra vágott vöröshagymát, vastag falú serpenyőben, a felforrósított olaj-vaj keveréken megpároljuk. Hozzákeverjük a reszelt burgonyát, sót és borsot, majd egy kanál hátával lenyomkodva, pirítani kezdjük. Ha megpirult, ráborítunk egy tányért és ennek segítségével, megfordítva, tesszük vissza a serpenyőbe. A másik oldalát is aranybarnára pirítjuk.
Tortaszerűen felszeletelve, köretként, sült vagy pirított burgonya helyett tálalhatjuk.
Önmagában tálalva, dúsíthatjuk bacon kockákkal vagy megszórhatjuk reszelt sajttal.