A kicsontozott sertésfejet a bőrével lefelé kifektetjük, majd bőven besózzuk. Egy napig állni hagyjuk és leöblítjük. Lábasba tesszük, annyi vízzel, hogy bőven ellepje leöntjük, 2 fej fokhagymát mellé darabolunk, megszórjuk 15 szem borssal és inkább abálva, mint főzve, 3 órát hagyjuk a lángon. A zsírját leszedve, áttörjük a félretett fokhagymával és a pirospaprikával, majd a húsos részét átkenve a masszával, hagyjuk kifagyni. Lehet hűtőben vagy szabad légtérben. Végül csíkokra szelve tálaljuk. Friss zöldséget és puha kenyeret kínáljunk hozzá.