Bélszín carpaccio

A hártyáitól gondosan megtisztított, érlelt bélszínt tekerjük fóliába és tegyük, fél órára, a mélyhűtőbe. Így lehet hajszálvékonyra szeletelni. A citrom kifacsart levéből, az olajból és a borsból keverjünk öntetet, melynek egy részét kenjük, az előre lehűtött tálalótál aljára és terítsük rá, félfedésben, a bélszínszeleteket. Forgácsoljuk rá, zöldséghámozóval, a parmezánt, csepegtessük rá az öntetet és díszítsük a rukkolával. Fél órát tartsuk hidegen a tálalás előtt.
Forró pirítóssal vagy focacciával tálaljuk.