Saltimbocca

A borjúkarajt gyengéden kiverjük. Az egyik oldalára zsályaleveleket, a másik oldalára sonkát terítünk, majd fogpiszkálóval hozzátűzzük. A felhevített zsiradékban a hússzeleteket átsütjük. A sonkás oldalával kezdve, hogy a sonka ne kunkorodjon fel. A sütés 3-3 percig tartson, ekkor a húsokat kivesszük és melegen tatjuk. A zsiradékba öntjük a bort, utánfűszerezzük és beforraljuk. A húsokat visszatéve, összemelegítjük, majd a fűszeres mártással leöntve, az előírás szerint megfőzött, szélesmetélttel és párolt zöldséggel tálaljuk.