Bácskai májas

A húsféléket 25 percig abáljuk, majd a májat és a szalonnát centis kockára vágjuk. A tüdőt és a bőrt ledaráljuk. A zsíron az apró kockára vágott hagymát megpirítjuk. A langyos hozzávalókat, a fűszerekkel ízesítve, elkeverjük és egyenletesen elkeverve, vastagabb bélbe vagy műbélbe töltjük. 80 fokos vízben még fél órát abáljuk. Leszárítva, hideg füstön 8 órát füstöljük. Azonnal tálalható, hűtőben sem áll el egy hétnél tovább. Szeletelve nagyon szép felületet ad, a hidegtálak igazi, klasszikus, rusztikus dísze. Ecetes hagymával, vajjal és puha kenyérrel tálaljuk.
Gyerekeknek, sajtkrém alappal, zsemlébe töltve, pompás tízórai.