Pikáns tarjatekercs

A kivert tarjaszeleteket megsózzuk és megborsozzuk, majd az egyik oldalát megkenjük mustárral. A hagymát megtisztítjuk és uborkagyalun felszeleteljük, az uborkával együtt. A vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát rátesszük a hússzeletekre, beborítjuk az uborkával és a hagymával. A húst feltekerjük, és hústűvel megtűzzük.
Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, majd a hústekercseket minden oldalról elősütjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, hirtelen megpirítjuk, majd felöntjük 3 dl vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát. Lefedve puhulásig pároljuk. Ha megpuhult a hús, a tejfölbe keverjük a lisztet és a paprikát és szaftját behabarjuk. Összeforralás után a hústűket eltávolítva, a roládokat ferdén felszeleteljük és a mártással leöntve tálaljuk.
Ajánlott köret galuska, párolt rizs.