Tagine marhából

A marhahúst csíkokra vágjuk és a ras el hanuttal ízesített paradicsommal összeforgatjuk. Egy éjszakát hagyjuk a hűtőben pihenni. Másnap a húst lecsepegtetjük, de a pácot félretesszük. Az olajon megpároljuk a hagymát, majd a húst hozzáadva enyhe barnulásig sütjük. Ekkor felöntjük a páccal hozzáadjuk a babért, az egész fokhagymát, a citrom reszelt héját és kifacsart levét. A tagine-t lefedve egészen kis lángon párolni kezdjük, ha szükséges kevés forró vizet, alkalmanként, önthetünk hozzá. Amikor a hús megpuhult belekeverjük a finomra vágott koriander felét, a kesudiót, a harissát, a feldarabolt olívabogyót és a vékony csíkokra vágott, sós citrom héját. Még tíz percig hagyjuk a lángon.
A félretett korianderrel megszórva, kuszkusszal és citromgerezdekkel tálaljuk.