Bélszín sherryben párolva

A sóval, babérlevéllel és 2 gerezd fokhagymával ízesített vízben főzzük puhára burgonyát. Szűrjük le, majd kidobva a fűszereket, szikkasszuk pár percig. Törjük át, majd sóval, borssal ízesítve, adjunk hozzá annyi olajat, hogy krémesre keverhessük. Amíg a burgonya fő, hevítsünk fel 3 evőkanál olajat és süssük barnára rajta, a ceruzányi csíkokra vágott bélszínt, közben, a finomra vágott chilivel, rozmaringgal, 2 gerezd zúzott fokhagymával ízesítsük. Sózzuk, borsozzuk ízlésünk szerint. Végül öntsük rá a száraz sherryt és süssük el a levét. Tálaláskor, nyomjunk rózsákat a burgonyapüréből, a tál szélére, a bélszínt, a csíkokra vágott salátával, a finomra metélt petrezselyemmel és mentával elkeverve, meghintve, a szárazon megpirított, mandulával és a füstölt paprikával, borítsuk a tál közepére.