Csirkemell óbester módján

Az olaj felében megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát és hozzákeverjük az apróra vágott sonkát és gombát. Ha a gomba zsírjára sült és az egész egy kis színt kapott, megszórjuk egy evőkanál liszttel és összepirítjuk. Felöntjük a borral és megfűszerezve összeforraljuk. Ha sűrű a szaftja vegyük le a tűzről. A csirkemelleket kifilézzük és lapjában félbe vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és lisztben megforgatva, a maradék olajon aranybarnára sütjük. A mártással leöntve tálaljuk.
Burgonya kokettet vagy hercegnőburgonyát adhatunk mellé.