Mandulás borjújava paradicsomos rizzsel

Mandulás borjújava
A húst megmossuk, szárazra itatjuk, lehártyázzuk és ujjnyi szeletekre vágjuk. Tenyérrel gyengéden megütögetjük.
Sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe és tojásba forgatjuk, végül a mandulalapocskákba hempergetjük, melyet kissé rá is nyomkodunk.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A hússzeleteket bő, 175 fokos olajban aranybarnára sütjük, majd lecsepegtetve tepsibe tesszük és a forró sütőben 5 perc alatt készre sütjük.
Előmelegített tál közepére halmozzuk a rizst és a hússzeletekkel körberakjuk.

Paradicsomos rizs
A lilahagymát félfőre vágjuk. A vajat felforrósítjuk és a hagymát rádobva kicsit pirítjuk, majd a rizst hozzákeverve átforgatjuk és fűszerezzük sóval, borssal. Ha a rizs kifehéredett, felöntjük az alaplével és annyi vízzel, hogy az összes folyadék a rizs térfogatának kétszerese legyen. Csendesen főzzük 10 percig, majd állni hagyjuk, amíg a rizs felszívja a folyadékot.
Közben a paradicsomot meghámozzuk és kimagozzuk, a húsát apró kockára vágjuk, a zöldfűszereket finomra metéljük. Végül finoman összekeverjük az elkészült rizzsel.