Diótorta

Diós piskóta
A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukor felével és a citromhéjjal. A fehérjéket a sóval és a maradék cukorral kemény habbá verjük. A tojásos masszába keverjük a sütőporral elkevert darált diót. Majd óvatosan belekeverjük a tojáshab harmadát és ha teljesen elkevertük, összeforgatjuk a maradék habbal. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk és előmelegített, 175 fokos sütőben kb 45 perc alatt megsütjük. Ha nagyon pirulna a teteje borítsunk rá sütőpapírt, végül végezzünk tűpróbát.
Rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Vágjuk három lapba és töltsük be a krémmel. A tetejét és az oldalát is vonjuk be. A tetejére fél diószemeket tegyünk díszítésül.
Külön habtejszínt adhatunk hozzá.

Diókrém
A tejszínbe öntjük a rumot és felforraljuk, belekeverjük a sót, a cukrot és a diót. Ha újra felforrt, a lángot elzárjuk. néhányszor átkeverve langyosra hűtjük, majd habosra keverjük a vajjal.