Fácángalantin

A fácán bőrét a hátán felhasítjuk, majd óvatosan megnyúzzuk. A bőrt félretesszük. Kicsontozzuk és a mellhúst külön tesszük.
A csontokból, a zöldségből, borssal, sóval, a babérlevéllel és a borral ízesítve, annyi vízzel felöntve, amennyi a galantint, majd ellepi, alaplevet főzünk.
A vajat felhevítjük, a lisztet megpezsgetjük rajta és a tejjel felöntve, sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd a borjú és fácánhússal együtt kétszer átdaráljuk. A masszát jól összedolgozzuk a brandyval, a tejszínnel, a tojással és a fűszerkeverékkel. Végül beleforgatjuk a felkockázott sonkát és gombát, a vékony csíkokra vágott mellet, végül a pisztáciát. A masszát szorosan a fácánbőrbe göngyöljük. A rudat vajjal megkent konyharuhába tekerjük, a két végét szorosan bekötjük és sonkaszerűen konyhai zsineggel körbekötözzük. A forrásban lévő alaplébe tesszük. Éppen csak gyöngyözve két órán át főzzük. A levében hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt két deszka között lepréseljük és egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk.
Másnap, vékonyan felszeletelve, salátaalapra tálaljuk.
Borzselét vagy valamilyen erdeigyümölcs lekvárt adjunk hozzá.
Macerás, de rendkívül finom, igazi, ünnepi asztalra való étek.