Padlizsán cajun rákmártással

Padlizsán cajun rákmártással
A padlizsánt kisujjnyi szeletekre vágjuk és bőven megsózva félretesszük. Késes keverőben a parmezánt, a zsemlemorzsát, a petrezselyemzöldet, a fűszerkeverékkel és kiskanálnyi sóval összedolgozzuk. A keveréket tálcára öntjük. A padlizsánt, ha a levét kiadta, leöblítjük és szárazra itatjuk. A tejjel és kevés sóval felvert tojásba, majd a fűszeres morzsába panírozzuk. Középforró olajban aranybarnára sütjük.
Forrón a rákmártással leöntve tálaljuk.
Kitűnő előétel, de párolt rizzsel kínálva, főételnek sem utolsó.

Cajun rákmártás
A forró vajban süssük át a nagyon finomra vágott hagymát, adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a lisztet. Ha kissé átpirult öntsük fel a tejjel és keverjük simára. Keverjük hozzá a rákhúst és forraljuk össze. közvetlenül tálalás előtt keverjük el benne a pezsgővel simára kevert tojássárgáját, de ezzel már ne forraljuk.