Alapanyagok

fekete üröm

Népies neve: anyafű, közönséges üröm, mátrafű, taplóüröm, veres üröm. Majd mindenhol előforduló növény, amelynek kesernyés, de nem kellemetlen íze van. A növény virágzó hajtását külföldön sültek készítésénél használják, mint régóta kedvelt fűszert. A majoránna pótszereként is emlegetik. A növény illó olajat, keserű anyagot, gyantát stb. tartalmaz. Nagyon hasznos a zsírok semlegesítésére, könnyebb megemésztésére, egyes diétás ételek elkészítésénél. Ezért ajánlatos kipróbálni a magyar konyhákban is, zsírosabb szárnyasok (liba, kacsa), disznó- és vaddisznósültek fűszerezésére; segítségével ezeket könnyebben emészthetőbbé, ízletesebbé tesszük. De ilyen tulajdonságánál fogva nagyon hasznos a káposzta és egyes gombaételek ízesítésére is. Kis mennyiségű borsmentalevéllel együttes főzete kiváló hússaláták elkészítéséhez. Teáját étvágyjavítónak, epeműködést serkentőnek, görcscsillapítónak, idegerősítőnek használják.